Wat is Saffraan?

Saffraan is een van de meest waardevolle specerijen ter wereld, gewonnen uit de stempels van de Crocus sativus bloem. Elke bloem produceert slechts drie rode stempels, die met de hand moeten worden geoogst. Deze zeldzame plant bloeit slechts 1-2 weken per jaar en is een triploïde plant die zich niet natuurlijk kan voortplanten (NIH).

Voor één gram saffraan zijn ongeveer 150-200 bloemen nodig, wat verklaart waarom saffraan zo kostbaar is en vaak het “Rode Goud” wordt genoemd.

De bijnaam “Rode Goud” komt niet alleen van de prachtige rode kleur, maar ook van de zeldzaamheid en arbeidsintensieve oogst:

• Handmatig geoogst: Elke stamper wordt met de hand geplukt tijdens de bloeitijd in oktober/november
• Kleine hoeveelheden: 150-200 bloemen = 1 gram saffraan
• Korte oogsttijd: De bloemen moeten snel worden geoogst voor optimale kwaliteit
• Intense smaak: Een kleine hoeveelheid geeft al veel smaak en kleur

Iran is verantwoordelijk voor meer dan 95% van de wereldwijde saffraanproductie en levert de hoogste kwaliteit saffraan ter wereld. Wetenschappelijk onderzoek bevestigt dat Iraanse saffraan superieure chemische eigenschappen heeft vergeleken met andere herkomstlanden (Food Chemistry).

De regio's rond Mashhad en Khorasan zijn wereldberoemd om hun ideale klimaat en eeuwenoude expertise in saffraanteelt. Dit is waar wij onze premium Super Negin saffraan direct van lokale boeren betrekken.

Niet alle saffraan is hetzelfde. Er zijn verschillende kwaliteitsgraden, elk met unieke kenmerken:

Saffraan heeft een rijke geschiedenis die teruggaat tot de oude Perzen, meer dan 3000 jaar geleden. Saffraan wordt al eeuwenlang gebruikt in traditionele geneeskunde, met moderne wetenschappelijke studies die therapeutische eigenschappen bevestigen, waaronder kankerremmende effecten. Het werd gebruikt in:

• Koninklijke gerechten en delicatessen
• Traditionele geneeskunde - met bewezen therapeutische eigenschappen (PubMed)
• Religieuze ceremoniën
• Textielverven en cosmetica

Vandaag de dag wordt saffraan over de hele wereld gewaardeerd om zijn unieke smaak, geur en kleur in zowel zoete als hartige gerechten.